LAPIN MARENGO

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 1H20 – 1H30

 

 

Pour 6 personnes :

 

1,5 Kg de lapin coupé en morceaux

1 cuillère à soupe d’huile

30 g de beurre

3 échalotes

1 petit bouquet de persil

1 cuillère à soupe de farine

2 verres de vin blanc

300 g de champignons de Paris

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

sel et poivre

 

 

Hachez les échalotes et le persil.

 

Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile.

Faire dorer les morceaux de lapin. Dès coloration, ajouter le hachis de persil et d’échalotes. Faites dorer quelques minutes.

 

Saupoudrer avec la cuillère de farine, secouer la cocotte pour faire sauter les morceaux de lapin. Ajouter le vin blanc, saler et poivrer.

 

Laisser mijoter doucement à couvert pendant 1 heure. Puis ajouter les champignons coupés en morceaux. Prélever une louche de sauce et délayer le concentré de tomates dedans. Remettre dans la cocotte et laisser encor mijoter 20 à 30 minutes.

 

Servir chaud accompagné de pâtes ou de pommes de terre vapeur.

 

Bon appétit ! ! ! !