VELOUTE D’ENDIVES

Pour 4 personnes :

800 g d’endives

1 cube de bouillon de poule

40 g de beurre

30 cl de crème fleurette

1 oignon

1 échalote

½ cuillerée à café de sucre semoule

noix de muscade, sel et poivre

Diluez le cube de bouillon dans 1 litre d’eau bouillante.

Lavez et préparez les endives. Enlevez une partie de la base de l’endive en creusant un petit cône afin d’en ôter l’amertume. Epluchez l’oignon et l’échalote, émincez-les

Faites précuire les endives à la vapeur pendant 5 minutes dans un autocuiseur, à partir de la rotation de la soupape. Egouttez-les.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre sur feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’échalote et les endives, et faites dorer pendant 3 minutes en les retournant régulièrement. Versez le bouillon et laissez mijoter 10 minutes.

Mixez la soupe avec la crème. Salez si nécessaire et donnez deux tours de moulin à poivre et à muscade.

Ajoutez le sucre semoule si vous trouvez que les endives sont encore un peu amères.

Servez cette soupe chaude ou froide.

Conseil :

Vous pouvez ajouter quelques pluches de persil.